Carpaccio agrumato di gamberi rossi di Mazzara con petali di Tartufo Nero Pregiato
Carpaccio agrumato di gamberi rossi di Mazzara con petali di Tartufo Nero Pregiato
Antipasto
Senza Glutine
Un antipasto Healthy con ingredienti davvero pregiati: gamberi rossi di Mazzara, Tartufo Nero Pregiato, pepe rosa in grani, pois di senape di Dijon al lime, microgreens e fiorellini edibili. Un piatto bello da vedere e ricco di proprietà nutritive.
Carpaccio agrumato di gamberi rossi di Mazzara con petali di Tartufo Nero Pregiato
Carpaccio agrumato di gamberi rossi di Mazzara con petali di Tartufo Nero Pregiato, pepe rosa in grani, pois di senape di Dijon al lime, microgreens e fiorellini edibili.
Porzioni:
1
Ingredienti
4 gamberi rossi di Mazzara a persona
Spremuta di mandarino a piacimento
Fiorellini edibili a piacimento
Micro-greens a piacimento
Pepe rosa in grani q.b.
Succo di lime a piacimento
Senape di Dijon a piacimento
Tartufo Nero Pregiato q.b.
Sale rosa q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni
1
Stendete sul tavolo due fogli sovrapposti di pellicola alimentare. Sgusciate i gamberi e incidete le code lungo il dorso, aprendole a libro. Eliminate il budellino nero.
2
Mettete i gamberi in una ciotola con la spremuta di mandarino, sale rosa a piacimento e un cucchiaino di olio extravergine di oliva. Lasciate marinare in frigorifero almeno un'ora.
3
Riprendete i gamberi e stendeteli sulla pellicola, copriteli con altri due strati di pellicola e batteteli molto delicatamente con il batticarne.
4
Liberateli dalla pellicola e create la forma del cerchio tramite un coppapasta. Staccate il carpaccio con cura e disponetelo in un piatto.
5
Decorate con pepe rosa in grani, microgreens, fiorellini edibili e petali di Tartufo Nero Pregiato al centro. Aggiungete dei puntini di senape di Dijon mescolata con un po' di succo di lime.
Buon pregiato appetito!
Note
Per rendere questa esperienza culinaria ancora più memorabile, accompagna il piatto con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Sauvignon Blanc. La freschezza e l'acidità del vino bilanceranno perfettamente la cremosità della crema di noci e l'intensità del tartufo.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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