Bottoni ripieni con gamberi e Tartufo Nero Pregiato
Bottoni ripieni con gamberi e Tartufo Nero Pregiato
Primo piatto
Italiana
Bottoni ripieni con gamberi e Tartufo Nero Pregiato, un primo piatto per le grandi occasioni. Pasta fresca fatta in casa, ripieno di ricotta e tartufo, gamberi scottati e un brodo di crostacei profumato.
Bottoni ripieni con gamberi e Tartufo Nero Pregiato
Con i nostri bottoni ripieni con gamberi e Tartufo Nero Pregiato trasformerai la pasta fresca della domenica in qualcosa di davvero speciale.
Porzioni:
4
Ingredienti
200 g semola rimacinata
100 g farina 00
3 uova fresche pasta gialla
400 g ricotta
30-40 g Tartufo Nero Pregiato
Zeste di limone
Sale e pepe q.b.
1 kg di gamberi
Cipollotto q.b.
Prezzemolo q.b.
Concentrato di pomodoro q.b.
1 bicchiere di brandy o vino bianco
Istruzioni
1
Disponete a fontana le due farine, al centro sbattete le uova e formate un impasto liscio e omogeneo. Fate riposare per mezz'ora nella pellicola.
2
Sgusciate i gamberi togliendo carapace e testa. Preriscaldate in una padella un filo d'olio con cipollotto e gambi del prezzemolo, aggiungete le teste (prive degli occhi) e i gusci. Fate rosolare bene, sfumate con il brandy, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e ricoprite con ghiaccio tritato. Cuocete per 40 minuti, poi filtrate il brodo.
3
In una ciotola mescolate la ricotta con sale, pepe, Tartufo Nero Pregiato grattugiato e la scorza di limone. Mettete in un sac à poche.
4
Stendete la sfoglia fresca, ritagliate con un coppapasta tondo e farcite con la ricotta. Richiudete i bottoni con la sfoglia bagnata con un albume.
5
Fate bollire l'acqua. Nel frattempo scottate i gamberi in padella con un filo d'olio. Cuocete i bottoni e qualche minuto prima saltateli in padella con i gamberi e il brodo di crostacei.
6
Servite i bottoni con i gamberi e lamelle di Tartufo Nero Pregiato.
Buon pregiato appetito!
Note
Per rendere questa esperienza culinaria ancora più memorabile, accompagna il piatto con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Sauvignon Blanc. La freschezza e l'acidità del vino bilanceranno perfettamente la cremosità della crema di noci e l'intensità del tartufo.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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