Battuta di vitello con burrata, nocciole e Tartufo Nero Pregiato
Battuta di vitello con burrata, nocciole e Tartufo Nero Pregiato
Secondi piatti
Italiana
La battuta di carne è un secondo piatto molto apprezzato della cucina italiana. La scelta della carne è essenziale: deve essere abbastanza spessa e morbida. È importante utilizzare un coltello molto affilato e tagliare la carne gradualmente, da pezzi più grandi a pezzi più piccoli.
Battuta di vitello con burrata, nocciole e Tartufo Nero Pregiato
Un secondo piatto gustosissimo, fresco e pregiato. Facile da preparare. Potete presentarla anche come antipasto.
Porzioni:
4
Ingredienti
300 g di fesa di vitello frollata
100 g di burrata
20 g di colatura di alici
40 g di Tartufo Nero Pregiato
Nocciole tostate q.b.
Olio di nocciole q.b.
Insalatina di misticanza q.b.
Rucola q.b.
Acqua fredda q.b.
Istruzioni
1
Battere al coltello la carne, condire con qualche goccia di colatura di alici, un paio di cucchiai di acqua fredda e olio di nocciole.
2
Pressare con una formina parte della tartara creando un incavo, poi inserirvi la burrata e ricoprire con la restante carne. Far raffreddare.
3
Sformare la tartara su un piatto, disponendo qualche fiocco di burrata intorno.
4
Aggiungere sulla tartara il Tartufo Nero Pregiato a fettine, l'insalata, dei pezzi di nocciola tostata, un filo d'olio e qualche fiocco di sale.
Buon pregiato appetito!
Note
Come pulire il Tartufo Nero Pregiato: consulta la guida sul blog. Come conservare il Tartufo Nero Pregiato: consulta la guida sul blog.
Informazioni nutrizionali
CONSERVAZIONE
Il tartufo fresco è un ingrediente molto delicato. È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore ermetico. Vedi anche il TuberPack.
STAGIONALITÀ DEI TARTUFI
Tartufo Bianco Pregiato: dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Pregiato: dal 1° Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Moscato: dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Estivo o Scorzone: dal 1° Maggio al 31 Agosto e dal 21 Settembre al 30 Novembre.
Tartufo Uncinato: dal 1° Ottobre al 31 Gennaio.
Tartufo Nero Invernale: dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo Bianchetto: dal 15 Gennaio al 15 Aprile.
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