Per la cipolla marinata:

1. Per prima cosa tagliate in due parti la cipolla rossa e mettetela in una barattolo con metà acqua e la stessa quantità di aceto cercando di coprire tutta la cipolla, cuocetela per 4 minuti in microonde, dopodiché lasciatela marinare per qualche ora!

Per il fondo di maiale:

1. Mettete sul fuoco una padella larga, fatela riscaldare e aggiungete la carne mista per il fondo. Fate rosolare bene entrambi i lati, dopodiché, quando si è formata la crosticina bruna sul fondo, abbassate la fiamma e sfumate con del vino bianco!
2. Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete della acqua fino a ricoprire la carne, due carote, del sedano e una cipolla! Fate cuocere a fuoco basso per un paio d’ore!
3. Quando il fono si sarà ristretto, filtratelo, aggiungete un cucchiaino di amido e fatelo addensare sul fuoco!
   Aggiungete il rosmarino.
4. Nel frattempo aprite il filetto a libro, oppure fatelo fare dal vostro macellaio di fiducia, farcitelo con delle fette di Tartufo Nero Pregiato tagliate sottili, e richiudetelo dandogli la forma cilindrica aiutandovi con la pellicola. Mettete il filetto sottovuoto e cuocerlo a 63° per due ore!
5. Pelate gli asparagi e le carote, sbollentate per qualche minuto, dopodiché salate e condite con un filo d’olio.
6. Quando il filetto sarà pronto, toglietelo dalla busta e passatelo in padella con il burro, aglio e rosmarino senza cuocerlo troppo!
7. Tagliate il filetto, servitelo con le verdure, la cipolla marinata e il fondo di carne!

Buona pregiato appetito.