1. Prima di tutto disponete a fontana le due farine, al centro sbatte le uova e formate un impasto liscio e omogeneo. Fate riposare per mezz’ora nella pellicola.
2. Sgusciate i gamberi togliendo la parte del carapace e la testa.
3. Mettete i gamberi in un piatto coperti con pellicola, e a parte preriscaldate in una padella un filo d’olio cipollotto e gambi del prezzemolo, aggiungete le teste (privi degli occhi) e il resto dei gusci.
4. Fate rosolare bene dopodiché sfumate con il brandy, fate evaporare l’alcol, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, e ricoprite tutto con il ghiaccio tritato.
5. Fate cuocere per 40 minuti. Dopodiché filtrate il brodo e mettete da parte!
6. In una ciotola, mescolate la ricotta con sale, pepe, tartufo nero pregiato e la scorza di limone. Mettete in un sac a poche.
7. Stendete la sfoglia fresca, ritagliate con un coppapasta tondo e farcitelo con la ricotta. Richiudete i bottoni con la sfoglia appena bagnata con un albume.
8. Fate bollire l’acqua, e nel frattempo scottate i gamberi in una padella con un filo d’olio.
9. Cuocete i ravioli e qualche minuto prima saltateli in padella con i gamberi e il brodo.
10. Servite i bottoni con gamberi e lamelle di Tartufo Nero Pregiato.

Buon pregiato appetito.