DETTAGLI
IN ANTEPRIMA — NON ANCORA ACQUISTABILE
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Sei tra i primi a scoprirlo! Questo corso è attualmente presentato in anteprima: sfoglia il programma e scopri cosa ti aspetta. Le iscrizioni non sono ancora aperte — torna a visitare questa pagina o seguici per conoscere le date di apertura! |
Una grattata di tartufo non basta. Partecipa al corso Cucinare il Tartufo e scopri come portare il fungo ipogeo più prezioso sulla tua tavola, trattandolo come merita: con calore, grassi e abbinamenti consapevoli. Non un seminario di sola teoria, ma un percorso completo in 8 moduli e 4 fasi — Conoscere, Gustare, Cucinare, Concludere — pensato per imparare davvero a cucinare il Tartufo: dal riconoscimento delle varietà fino ai piatti pronti da replicare a casa.
Un'esperienza immersiva e pratica dedicata al magico mondo del Tartufo in cucina: dalle nove varietà edibili e dal loro calendario stagionale alle tecniche che liberano l'aroma, dagli abbinamenti con il vino secondo il metodo AIS ai laboratori di cucina in cui metterai le mani in pasta. Però il Tartufo non è una guarnizione: è un modo di cucinare. E il Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum), il celebre “nero dolce”, è l'unica varietà con grande versatilità nelle ricette: il punto di partenza perfetto per chi non vuole più averne paura.
● Docenti: Claudio Morati, intenditore ed esperto di Tartufi, artefice del brand NERO PREGIATO e Professionista AIS “Tartufo e Vino” — insegna il Tartufo in cucina; lo Chef Roberto Abbadati di Mix & Food, con 25 anni di esperienza, insegna la cucina. Due voci complementari per una guida completa, dall'ingrediente al piatto.
● Obiettivi del corso: riconoscere le nove varietà edibili, scegliere dosi e modalità di servizio, usare calore e grassi per esprimere l'aroma, abbinare il vino e realizzare ricette semplici ma d'effetto, facilmente replicabili.
● Pratica dal primo all'ultimo giorno: prova sensoriale alla cieca e laboratori di cucina reali, con i piatti preparati con le tue mani.
COSA IMPARERAI AL CORSO CUCINARE IL TARTUFO:
La filosofia del corso: il Tartufo non è una guarnizione
● Perché la solita grattata a crudo non basta a esprimere tutto il profumo e il sapore del Tartufo.
● Le tre chiavi di ogni piatto riuscito: calore, grassi e abbinamenti consapevoli.
● Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum), il “nero dolce”: versatilità senza uguali nelle ricette, perfetto per iniziare senza paura.
Le nove varietà edibili e i loro territori
● Dal celebre bianco pregiato (Tuber magnatum Pico) al nero pregiato, fino a estivo, uncinato, marzuolo, brumale, mesenterico, macrosporo e invernale.
● Il calendario stagionale completo: quale varietà cercare — e comprare — in ogni periodo dell'anno.
● Segreti e differenze di ciascuna varietà: come distinguerle a vista, al tatto e all'olfatto.
Il tartufo a tavola
● Modalità di servizio e dosi per porzione: le quantità che rendono giustizia al piatto senza coprirlo.
● Meglio grattugiato o lamellato? La risposta cambia con la specie, il piatto e il calore: imparerai a scegliere di persona.
● Le sensazioni gusto-olfattive: il vocabolario per descrivere quello che naso e palato percepiscono.
Il tartufo come alimento
● Valori nutrizionali e caratteristiche di questo prezioso fungo ipogeo.
● Pulizia, conservazione e gestione quotidiana per non sprecare l'aroma.
Abbinamenti secondo il metodo AIS
● Vino e Tartufo: le coppie vincenti spiegate da un Professionista AIS “Tartufo e Vino”.
● Come costruire un menu armonico intorno al Tartufo, dall'antipasto al dolce.
Il tartufo in cucina: calore, grassi e tecniche
● Come e quando applicare il calore per liberare tutto l'aroma.
● Burro, olio, panna, tuorlo: i grassi come veicoli del sapore del Tartufo.
● Ricette di facile realizzazione, semplici ma d'effetto, pensate per la cucina di casa.
ESPERIENZA PRATICA NEL CORSO CUCINARE IL TARTUFO:
Prova pratica sensoriale:
● Degustazione alla cieca per educare i sensi e riconoscere le varietà una per una.
Laboratori di cucina con lo Chef Roberto Abbadati (5 laboratori):
● Antipasti e primi, secondi e contorni, zuppe e creme, dolci e persino cocktail: ogni laboratorio trasforma la teoria in piatti veri.
Consulenza personalizzata:
● Sessione di domande e risposte con Claudio Morati e con lo Chef Roberto Abbadati.
Unisciti a noi in questo viaggio sensoriale e conoscitivo, dove la passione per il buon cibo incontra il “diamante dei tartufi” e diventa, finalmente, un modo di cucinare. Il mio consiglio? Non avere paura del Tartufo: impara a conoscerlo, a rispettarlo e a valorizzarlo anche nel consumo casalingo. Il resto viene da sé. E quando avrai realizzato il tuo primo piatto, condividilo su Instagram @tartufoneropregiato con l'hashtag #ricettapregiata: puoi entrare anche tu nella nostra Galleria!
Ti aspettiamo per rimboccarci le maniche e scoprire insieme i segreti e le meraviglie del Tartufo in cucina!
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IN ANTEPRIMA — NON ANCORA ACQUISTABILE. Le iscrizioni apriranno presto: torna a visitare questa pagina o segui @tartufoneropregiato per essere avvisato appena aperte! |
Esperienza pratica
● Prova pratica sensoriale: degustazione alla cieca per educare i sensi.
● 5 laboratori di cucina: antipasti e primi, secondi e contorni, zuppe e creme, dolci, cocktail.
● Domande e risposte con Claudio Morati e Chef Roberto Abbadati.
INFORMAZIONI UTILI
● Stato: ANTEPRIMA — corso in preparazione, iscrizioni non ancora aperte.
● Incluso: prove pratiche, degustazioni e laboratori di cucina.
● Partecipanti: numero limitato, per garantire la pratica a tutti.
● Lingue: Italiano.
● Parcheggio: Ampio parcheggio presso il luogo.
● Luogo: Prevalle, BS, Italia.
INFORMAZIONI UTILI
- Partecipanti: 20
- Lingue: ITALIANO
- Luogo: Prevalle, Brescia
